In
questo post andremo a parlare dei gelificanti, ovvero tutte quelle
sostanze che hanno capacità di creare una struttura gelatinosa.
Nell'industria alimentare trovano larghissimo impiego, oltre che come
generatori di gelatina, anche come addensanti per la particolare
proprietà che hanno, se addizionate nelle giuste quantità, di dare
struttura e consistenza ad un alimento.
Vengono
utilizzati nella produzione di budini, panne cotte e vari altri tipi
di dolci, nella produzione casearia di formaggi freschi spalmabili,
yogurt e fiocchi di latte e nella preparazione di carne in scatola e
di alcune pietanze salate.
